Pour 4 portions :

– 180 g de riz rond blanc (comptez entre 40 et 50 g de riz selon les besoins individuels avec une moyenne de 45 g par personne) ;
– 1,5 l d’eau (la proportion est ici de 1 volume de riz pour près de 7 volumes d’eau) ;
– sel à discrétion.

Rincez rapidement le riz, jetez l’eau, ajoutez une nouvelle eau, brassez avec la main, jetez l’eau, répétez l’opération une seconde puis une troisième fois. Égouttez dans une passoire.

Dans une casserole, couvrez le riz de la quantité d’eau nécessaire à sa cuisson, laissez reposer de quinze à trente minutes (parfois plus selon la qualité du riz et la température ambiante).

Allumez le feu et portez à ébullition.

À l’ébullition, baissez le feu en faisant attention que tous les grains soient immergés. Couvrez complètement et laissez cuire à feu doux-moyen sans jamais remuer pendant encore une trentaine de minutes (parfois moins, parfois plus, selon le volume d’eau et la puissance du feu, on peut également découvrir partiellement la casserole et laisser l’eau s’évaporer si elle paraît en excès ou en ajouter si nécessaire).

Arrêtez la cuisson, salez en remuant doucement le gruau puis laissez reposer une dizaine de minutes à couvert.

On peut servir avec du gomasio et de  tsukemono légumes lacto-fermentés servi à part.